试题详情
- 简答题出材率的类似名称很多，烹饪行业经常使用的名称有（），熟品率，生料率，折卸率，涨发率等。
- 净料率
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（
- 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后
- 下列表述特殊揉面法正确的选项是（）。
- 厨房岗位职责要进行（）管理，责任不细则导
- 琼脂食后可完全消化，但不利排便。
- 原料产品的生长过程符合无公害控制标准是（
- 黄油雕的特点是（）。
- 竞争的实质是科技和资金的竞争。
- 猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
- 鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水
- 米的腹白多，大米的品质较好。
- 羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制
- 下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不
- 假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛
- 用鸡肉制馅一般应选用（）。
- 混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面
- 茶在中国人的心目中乃是天地之间生长的灵物
- 低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。
- 饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱