试题详情
- 单项选择题先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和
- 下列适宜软炸菜味碟是（）。
- 荞麦面不适宜用热水调制面坯。
- 距今（）左右，生活在北京西南周口店一带的
- 炖菜的加热时间一般在（）。
- 具有（）的餐旅顾客是饭店最可靠的支持者。
- 点缀有（）、（）两种手法。
- 人体消化蛋白质的酶主要由（）分泌的。
- 扣的手法适用的烹调技法是（）。
- 混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面
- 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所
- 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不
- 应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，
- 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（
- 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原
- 卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用
- 中国筵席改革应从哪几个方面改进？
- 粮食在保管时应主要做到控制粮温的变化和控
- 苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、（）。
- 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）