试题详情
- 单项选择题刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面上挤上一定的花纹,使原料()或加热后呈现出美丽的形体。
A、整理
B、浸泡
C、间接
D、直接
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 不粘锅只能在100℃以下使用。
- 职业道德是企业()的重要组成部分。
- 生物膨松面坯必须具有保持()的能力。
- 马蹄糕撞浆合适的标准是()。
- 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。
- 北方人一般口味偏重,以()为主,偏爱硬、
- 禽类原料冷冻时需将原料放入()的冷库中速
- 液化石油气是一种优质燃料,着火点低,液态
- 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是(
- 饱和脂肪酸是指分子结构中()。
- 石斑鱼以()季捕捞量最多。
- 论泡发鱿鱼的基本原理。
- 糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。
- 鲢鱼一条,重4.5kg,每千克6.00元
- 长江鲤鱼以每年()捕捞最旺。
- 制作()面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
- 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元
- 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形
- 塌菜特点在操作上与煎相似,但成品特点却有
- 原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口