试题详情
- 单项选择题碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。
A、大小
B、色泽
C、重量
D、质地
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 小笼汤包是用热水面团制作的点心。
- 制定厨房管理制度的目的是()。
- 小包酥方法是先揪剂后包酥。
- 为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应
- 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
- 锌含量最高的食物是()。
- 有的菌类必须剪去()后切碎使用。
- 面点师在灶台操作时,应首先将工具、原料放
- 制作皇室蔬菜批的原料有胡萝卜。
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 手擀面是用()面坯制作而成的。
- 香菇用温水浸泡回软后,需剪去菇柄,再用(
- 在食品造型图案中,色彩设计必须要根据进餐
- 蛋中的脂肪含量约为3%~5%
- 穿造型时两种原料的形状、大小、长短、颜色
- 敬业,就是敬重我们自己所从事的旅游事业,
- 成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,
- 面点装饰料油膏的的主要用料是()和糖浆。
- 需用微波炉烹调的食物忌用()盛放。
- 鱿鱼的涨发方法是()