试题详情
- 单项选择题水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。
- 番茄少司的形态应为（）
- 西餐中一般水产品菜肴大多配煮土豆或（）
- 制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。
- 下列上水粉浆的菜肴是（）。
- 混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平
- 加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关
- 制作小牛肉火腿批的原料有苹果火腿。
- 在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 鯷鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细
- （）英语写为west pastry，主要
- 中国烹饪享誉海外，特别是食材加工中，（）
- 蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面
- 膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康
- 炸的主要热传递方式是（）
- 禽鸟类整雕的一般顺序是（）
- 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同
- 利用线的粗细、曲直、方园、长短、疏密、轻
- 色泽美观，绵软松发，香甜可口，是（）的特