试题详情
- 单项选择题蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。
A、卵蛋白
B、鸡蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）
- 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？
- 著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值
- 制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否
- 甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应
- 动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和
- 面点制品的风味是（）的综合体现。
- 雕刻时先刻画出外部轮廓，再调整比例，最后
- 什么叫营养？
- 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原
- 在使用（）裱型时，无论是线条、图案及花朵
- 饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗
- 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水
- 西点一般分为（）、（）、（）三大类。
- 对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。
- 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料
- 使用浆渣分离式磨浆机时通过调节（）来调节
- 菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。
- 各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶
- 卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗