试题详情
- 简答题红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？
- 干粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 整鸡出骨应当选用鸡龄是（）
- 辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调
- 米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳
- 制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，
- 下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是（）
- 配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两
- 鸡的V型锁骨两侧各有一条鸡柳肉。
- 米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。
- 鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的
- 下列营养素中不能供给热能的是（）.
- 面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更
- （）是使牛奶炒坏的原因。
- 尼莫利少司的主要原料是（）、酸黄瓜、水瓜
- （）的初加工方法是剥去豆荚，洗净即可。
- 果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是
- 在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）
- 不设主宾席也没有固定座位的宴席为（）。
- 制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。
- 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两
- 托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，