试题详情
- 判断题高粱又称蜀黍,按品质可分为黏性和无黏性两种。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- “足价蛋白”一般是指()蛋白。
- “油泡虾球”的菜名属于()命名。
- 油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好
- 挂糊的菜品一般多用于()。
- 加水烙只烙(),是在底面干烙成金黄色时再
- ()代,是点心的制作技术较为兴旺的发展时
- ()在菜肴的制作上比较简单,口味也较清淡
- 原料经过挂糊和上浆后,原料外表的糊(浆)
- 怎样掌握餐厅的台面布局规律?
- 火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源
- 按照竹笋的收获季节可分为冬笋、春笋和夏末
- 泡夫成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,一
- 奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。
- 关于筵席配菜的要求,以下表述错误的是()
- 常用的出菜方法有:倒、盛、()、摆、()
- 下列原料不宜在微波炉中加热的是()。
- 新陈代谢就是人体不断与外界进行()的交换
- 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是()
- 吊制高级清汤时,掌控火候的关键是()。
- 敬业就是用一种恭敬严肃的态度对自己的工作