试题详情
- 判断题泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低
- 铁扒类菜肴的烹调时间较短。
- 根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为
- 碳水化合物是广泛存在于生物体内的（）成分
- 肉类、糕点、乳类被污染后易产生（）而引起
- 番茄等如生食应先用0.3%的氯亚明水或高
- 成本可以反映企业的（）。
- 穿的工艺需要将被穿料进行（）处理。
- 埋粉手法有两种，一种为（），一种为搅和法
- “toasted bread”的意思是（
- 什么决定菜肴的成本？
- 生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口
- 蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，
- 蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。
- 干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭带电设
- 制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度
- 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组
- 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（
- 方丁是将蔬菜切成（）见方的丁。
- （）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食