试题详情
- 单项选择题肉类、糕点、乳类被污染后易产生（）而引起食物中毒。
A、肠毒素
B、肉毒素
C、酮类化合物
D、醛类化合物
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（
- 风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊
- 机体中含量最多的无机盐是（）
- 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为
- （）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的
- 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（
- 鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。
- 下列属于面点装盘基本方法的是（）装盘法。
- 下列中操作错误的是（）。
- 米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）
- 制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
- 配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%
- 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发
- 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备
- 糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
- 擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），
- 微波炉在烹调过程中，不能翻转食物。
- 复活节的巧克力制品多以（）的鸡、兔、蛋型