试题详情
- 简答题糖在面点制作中的不能起()可塑性。
- 提高
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面
- 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态
- 标准粉面筋质不低于()
- 僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是()。
- 平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜
- 千层油糕主要以切为成型方法。
- 海绵蛋糕的英文名称是“sponge ca
- 烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升
- 脂肪是体内贮存能量的“仓库”。
- 在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作
- 干磨粉的特征是:吃水量少,易保管,粉质(
- 长期停用的烤箱,应将内、外擦洗干净后,用
- 糖很容易受外界湿度的影响,特别是西点常用
- 直刀切一般适用于加工()原料,如萝卜、黄
- “This dish is all fi
- 一位女教师30岁,身高160厘米,如果其
- 竹笋中品质最好的是()。
- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸
- 利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产
- 饮食企业是社会的“窗口”,其()的高低、