试题详情
- 简答题制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。
- 较为高筋
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 精盐的杂质较少,氯化钠含量在()以上,外
- 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
- 京都排骨酱中用到的水果包括()。
- 用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时,将蔬菜置
- 莜麦需()后才能用于制粉。
- 某些动植物原料含有多种(),这是促使原料
- 违反厨房卫生规程的做法是()
- 制作一桌高档筵席,应配()。
- 以油为介质传热,其特点是沸点比水高,一般
- 民间菜来自()、乡村、家庭的日常烹饪。
- “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- 发海参的质量标准是?
- 生炝菜质感特点是()。
- 膳食指南的意义是(),减少与膳食有关的疾
- 煎瓤鸡脯是一道意式菜。
- ()的清洗加工步骤是:剔刮、烧燎、刮洗、
- 职业道德教育主要培养厨房人员良好的厨德,
- 示范教学是先要说明打算示范表演什么,示范
- 变质的肉类为什么不能吃?
- 摊是将较为稀软或()的面坯放在已加热的平