试题详情
- 判断题示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范表演后学员要模仿操作什么。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟
- 将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物
- 多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器，在
- 软制面包成品表面过硬是因为（）。
- 化学农药污染环境，可通过（）进入人体。
- 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有：（）。
- 果汁的配方是（），清水500克。
- 简述原料成本控制程序。
- 下列表述猪肺清洗加工错误的选项是（）。
- 水饺的风味特点是（）。
- 臭粉，遇潮分解，产生二氧化碳和氨气。
- 下列为干制品原料的是（）。
- 菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行
- 冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡
- 面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分
- 经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成
- 川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸
- 蒸制工艺的加热温度一般可达（）。
- 成本毛利率122％相当于销售毛利率（）%