试题详情
- 单项选择题蒸制工艺的加热温度一般可达（）。
A、90℃以上
B、95℃以上
C、98℃以上
D、102℃以上
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列属于厨房安全生产应有的规章制度的是（
- 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种
- 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩
- 应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量
- 制汤用的原料应满足（）要求。
- 裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。
- 被称为“百味之母”的是酱油。
- 雄性青蛙身形狭长，颌下有两点；雌性青蛙则
- 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺
- 加工牛仔核的方法之一是把和牛仔核连在一起
- 店内宜传促销主要包括定期活动节目单、餐厅
- 竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较
- （）不是定型用工具。
- 现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和
- 雪笋馅的口味特点是（）。
- 上浆工艺一般适合于（）原料的处理。
- 下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。
- 下列选项中，含膳食纤维较多的食物是（）和
- 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后
- 优质水果的一般卫生指标是（）