试题详情
- 单项选择题制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
A、醋
B、盐
C、糖
D、酱油
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐
- 影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软
- 传统泮塘马蹄糕采用（）法。
- 黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、
- 设计点心宴菜单时不需要考虑得因素是（）。
- 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
- 下剂又称（）或掐剂。
- 计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元
- 出材率是指原材料加工后可用部分的质量与加
- 法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5—6
- 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
- 羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
- 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉
- 在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼
- 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生
- 我国质量最好的玉米是（）玉米。
- 添加甜味对菜品复合味所产生的变化是（）。
- 拧的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯
- 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
- 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。