试题详情
- 单项选择题高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括：
- 积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）
- 吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯
- 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形
- 我国商业上常把猪的半扇胴体分为四大块，其
- 虾饺制作通常使用（）。
- 黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）
- 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
- （）又叫糖粉膏。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度
- 干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。
- 下列说法正确的是（）。
- 面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起
- 柴把鸭子对应的配菜方法是（）
- 物理膨松面坯在成团时（）也是影响形的主要
- 馅心按口味不同可以分为（）类。
- 饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌
- 调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）
- 制作八宝饭首先将粳米用冷水浸泡2～3个小