试题详情
- 判断题烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- 宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和
- 馅料分为（）几种。
- 中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性
- 一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右
- 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引
- 中国居民平衡膳食宝塔最高层指的是（）和盐
- 蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风
- 人们在观看食品本身色彩的同时，总是同其本
- 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）
- （）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
- 澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其
- 在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影
- 按成品的用途，我们可以将食品雕刻分为专供
- 热水面团主要是由（）起作用。
- 韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之
- 黄耳的涨发方法是（）
- 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和
- 加工鳜鱼鱼柳时应先去（）