试题详情
- 单项选择题同时酱制几种原料时,应选择质地相仿、()相近的原料一同酱制。
A、形体
B、多少
C、大小
D、色泽
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是
- 能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
- 炝制法按其用料和加热方式,可分为()、焯
- 制作炒制菜肴,要求原料加工的(),刀口要
- 在制作干果馅时,对干果馅加热,宜用()。
- 道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德
- 原料成本的核算主要是核算原料总成本和()
- 可引起霉菌性食物中毒的是()。
- 选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()
- 油脂能保持西点产品组织的柔软,()淀粉老
- 点心工作人员要充分地利用原材料,(),认
- 膳食纤维主要特性是()。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
- 公式W=C+V+m中的m是指()。
- 触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压
- 制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
- 煎法操作的关键是受热的均匀度,因为煎制中
- 同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其
- 用无味巧克力制作馅料,一般要加入适量的稀
- 海鲈鱼一般在()时于咸水、淡水交界的河口