试题详情
- 单项选择题油脂能保持西点产品组织的柔软,()淀粉老化时间,延长点心的保存期。
A、加速
B、提前
C、延缓
D、促进
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 冰雕作品的保存,只要放在()的冰库内就可
- 《吕氏春秋.本味篇》是历史上有记载的第一
- 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的
- 维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因
- 盘饰是在传统面点()基础上,运用现代面塑
- 在点心制作中的叉烧应选用()。
- 在()时期,点心制作技术高速发展,最大规
- 蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变
- 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()
- 厨房工作中的触电方式有:()触电。
- 禽类原料在褪毛时感觉到比较难,是由于水温
- 品类原料的保管方法有:低温保藏法、()、
- ()是将揉好的面团改变成()状或将面粉与
- 厨房设备的正常运行是有序生产的基础。
- 最适合做“回锅肉”的原料是()。
- 洗猪舌要用85℃的热水烫至舌苔变白,然后
- 面点常用的轧面机有手动(老式)轧面机和自
- 莜麦面坯最适宜沸水调制。
- 用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。
- 海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起