试题详情
- 判断题面点常用的轧面机有手动（老式）轧面机和自动轧面机两种。
- 正确
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- 舌鳎的特点之一是（）
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- 下列内容属于直接成本的选项是（）。
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- 干藏食品时，库温要求在10℃为最好。
- 装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
- α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增
- 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列
- 冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到
- 加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得
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- 在西点制作中运用最多的蛋品是（）。