试题详情
- 单项选择题标准的冷水面坯应表面光滑、有劲、（）。
A、柔软
B、光亮
C、光洁
D、不粘手
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蒸制法的温度高于（）
- 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，
- “脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
- 亚硝酸盐中毒即食用盐过多而中毒。
- 保存干货原料应放在架子上
- 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为
- 炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊
- 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色
- 以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
- 五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。
- （）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使
- 物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。
- 下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）
- 菜点香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞引起的美
- 新鲜的虾皮壳发亮，呈红色。
- 剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的
- 下列选项中，不是碳水化合物生理功能的是（
- 小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂
- 下列中以下属于人工合成色素的是（）
- 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误