试题详情
- 单项选择题炒制莲蓉馅时,应用()炒制,否则莲蓉易糊底。
A、始终旺火
B、始终慢火
C、旺火转慢火
D、慢火转旺火
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 不属于厨房卫生技术的是()
- 酥是用()火长时间加热的一种方法。
- 面包面团在搅拌过程中,空气不断进入面团内
- 每日能量消耗包括基础代谢、体力或脑力劳动
- 验碱方法,“看”碱正常,面团切开后,蜂窝
- 厨房生产成本主要是由房屋租金成本,劳动力
- 在加工干菜的进程中,其成分破坏最小的是(
- 糌粑是将青稞淘洗干净晾干,用小火炒开花过
- 馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调
- ()是以善恶为评价标准。
- 不需要用煸发方法涨发的干货原料是()。
- ()是将调制好的原料装入面点模具内,经熟
- 果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放
- 以致密结缔组织为主要成分的原料,在烹制中
- 调糖醋汁配方:白醋500克,(),汁25
- 厨房管理要做到:用文化教育人,用()管理
- 绞肉机主要用于肉类原料()之用。
- 柠檬汁的主要原料有:柠檬、盐、糖、白醋、
- 鱼体内含水量为()。
- 木薯中的氰甙90%存在于(),故食用时必