试题详情
- 单项选择题制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
A、体积
B、形状
C、酥性
D、弹性
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分
- 饮食企业管理包括（）、经营、服务活动等。
- 黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味
- 炝鱼片的质感特点是（）。
- 烹调中使用料酒的作用是（）。
- 锯刀切一般适用质地（）的原料。
- 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放
- 捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防
- 蛋白酶可以提高面粉的筋力。
- 最适合做“回锅肉”的原料是（）。
- 调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净
- 粳米的黏性大于（）
- 三人在一个工作日制作水果蛋糕720只，求
- 清炸法的技法特点是（）热油复炸。
- 厨房安全生产是实现效益的（）
- 荞麦品种中品质较好的是（）。
- 打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）
- 职业道德与社会生活最密切，关系到社会稳定
- 菜肴与器具的合理搭配主要是与器具的（）协
- 双耳锅属（）类锅具。