试题详情
- 单项选择题烹调中使用料酒的作用是（）。
A、提鲜
B、增香
C、去异味
D、以上均是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 出成率是表明（）利用程度的指标。
- 正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
- 蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是（）。
- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同
- 餐厅所需要的面包，其用途主要为（），正餐
- 饮食业采用的成本核算方法多是（）
- 蒸制化学马拉糕应用（）。
- 如意蛋卷对应的配菜方法是（）
- 调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白
- 荞麦的品种很多，主要有甜荞、苦荞等（）种
- 色彩有多少种类？
- 成人对甜味的阈值为（）。
- 在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜
- 关于焖的工艺，说法错误的是（）
- 果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原
- 中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件
- 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）
- 面包内部质感粗糙原因是（）等。
- 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
- 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）