试题详情
- 单项选择题在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）
A、50%
B、60%
C、70%
D、80%
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 小馒头用旺火蒸（）分钟即可。
- 粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
- 味觉就是对食物味道的（）。
- 新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
- 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
- 道德比法律产生的早。
- 食品污染是指危害人体健康的物质进入正常食
- 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且
- 如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每
- 花色面点品种的馅心用量一般应（）一些，稍
- （）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原
- 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
- 广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。
- 制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风
- 混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深
- 餐饮产品售价是（）与产品成本的乘积。
- 馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量
- 混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要
- 鲍鱼是海产品贝类，自古被人们视为“海味珍
- 大豆中优质蛋白质含量高达（）。