试题详情
- 简答题馅料是体现点心()的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。
- 口味
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- 蜜饯是用高浓度糖液或()浸透果肉加工而成
- 蛋黄内含有卵磷脂,具有乳化作用。
- 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥
- 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量
- 运用调味工艺可以()菜品质感风味。
- 炸制法按油温可分为()和热油炸两种。
- 黄油的英文名称是“butter”。
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- 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐
- 由于苏夫力的种类、风味不同,其用料有差异
- 除软炒外,炒制菜式都由动物性原料和植物性
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
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- ()什么属于天然色素
- 维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
- 调味品必须(),根据不同季节、不同性质的
- 下剂又称掐剂子,是将搓条后的面坯分成大小
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- 拌菜的口味特点是()。
- 烤制的关键在于()。