试题详情
- 简答题烤制的关键在于（）。
- 掌握火候
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- （）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的
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- 制作（）是属熟炒的烹调方法。
- 任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救
- 属于茎菜类的是（）。
- 根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）
- 机体（）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
- 下列用拧的技法制成生坯的是（）。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括：平等尊
- 在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万
- 罗伯特少司不是以荷兰少司为基础制作的。
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- 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是
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- 饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）
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- 糖也是酵母生长繁殖的（）
- “鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉
- 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。