试题详情
- 判断题走红过程中主要是原料对色素的吸附,同时也伴随轻微的美拉德反应。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 阐述食用香料的使用要点。
- 标准的龙虾浓汤应用小火煮()。
- 感染型的食物中毒主要由()引起。
- 生熟砧板要分开,刀具也要生熟分开使用。
- 灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等
- 清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的()
- 煎盘的()广泛用于煎制菜肴的制作。
- 平衡膳食中各营养素比例合适指的是()。
- 原材料规格、质量和原材料的()是决定出材
- 玉米淀粉糊化温度较高,一般为()。
- 黄油色淡黄,常温下呈软膏状,具有特殊的(
- 下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的
- 诺曼底煎海鲜是()
- 下列哪种原料适宜用冷水加工法处理()
- 餐饮业成本具有变动成本比重()、成本泄漏
- 德国人不喜欢吃(),喜爱吃土豆。
- 罐焖牛肉是俄式菜典型的代表菜肴。
- 蛋白质是最主要的供能营养素。
- 生咸馅的是()三样。
- 先分后总法菜点成本的计算适用于()的菜点