试题详情
- 单项选择题清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的()原则。
A、根据调味品的颜色来调芡色
B、肉为主色,芡跟肉色
C、适合菜式的风味特点
D、适合菜肴的名称
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的
- 下列关于机械使用,操作错误的是()。
- 标准的冷水面坯应表面光滑、有劲、()。
- 配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可
- 鲜鲍鱼的初加工,放入()锅内煮至离壳,取
- 在制汤过程中,脂肪与水不相溶,但在()作
- 谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生
- 重体力劳动者每人每次宴席的精料量为()左
- 抽象造型艺术属于菜肴造型艺术的表现形式之
- 低温保藏法主要适宜保存植物性原料。
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 不能用手勺直接品尝菜肴。
- 叠是指将擀好的面片,按需要折叠成多层次的
- 下列()是制作牛尾汤的原料。
- Pistachionut的中文是()。
- 由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用
- 净料单位成本是()的比值。
- 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降
- 黄酒在我国传统中医学经常被用做药引,具有
- 酥棍一般按()分大、中、小三种,适用于擀