试题详情
- 单项选择题在制汤过程中,脂肪与水不相溶,但在()作用下,脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A、水鲜
B、火候
C、器皿
D、机械
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鲜黄花菜中有毒成分是()
- 制作贴饼子最佳配料是()
- 食品腐败的原因很多,主要是由于食品本身具
- 筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致
- ()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的
- 特殊刀法是指()进行的刀工加工的方法。
- 过油走红的油温一般控制在()。
- 菱形块的规格通常以每边不超过()为宜。
- 黄曲霉毒素中毒,主要病变在()
- 食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。
- 牛胸肉的特点是肉质坚实,肥瘦(),属二级
- 藏族同胞在日常生活中喜欢食用淡水鱼类和鸭
- 炒糖色的最佳温度是()。
- 糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色粉状物,在
- 酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类
- 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤
- 红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生不
- 猕猴桃果肉呈绿色或(),中间有呈放射状的
- 添加甜味对菜品复合味所产生的变化是()。
- 燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料