试题详情
- 单项选择题菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。
A、1.5cm
B、2.5cm
C、3.5cm
D、4.5cm
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列为食品添加剂的是（）
- 炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊
- 鸡身最嫩的一块肉是（）。
- 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般
- 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占
- 生菜又名叶用莴苣，原产于（）
- 动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜
- 鼎湖上素是（）特色菜。
- 制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
- 构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用
- 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（
- 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋
- 广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种
- 每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是（）
- 热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面
- 宴席的准备主要有两个方面的工作：一是宴席
- 西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅
- 果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸
- 羊可分为山羊和（）两大类