试题详情
- 判断题制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加工粉是怎样加工而成的？
- 中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
- 冰雕操作的室内温度一般控制在（）左右。
- 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代
- 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按
- 海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调
- 水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经
- 下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。
- 点心宴菜单的编排，可以不考虑（）因素。
- “add flour”是指（）。
- 平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。
- 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味
- 制作布朗基础汤时可加入少许（）。
- 蔬菜中的大白菜，菠菜，油菜需剁制，挤去水
- 食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。
- 能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方
- 制作莳萝烩海鲜要把葱头（）
- （）必须加热10分钟以上才可食用。
- 不属于面点装盘基本方法的是（）
- .在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？