试题详情
- 判断题蔬菜中的大白菜，菠菜，油菜需剁制，挤去水分后使用。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生
- 四季豆中毒有毒成分是氰甙类。
- 不恰当的加温，可引起蛋白质结构变化（）被
- 镂空雕刻造型是一种（）的雕刻方法。
- 正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“
- 磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，
- 雪花蟹斗中填放的主料是（）。
- 《食品安全法》规定，进口食品、食品添加剂
- 羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样。
- 构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费
- 以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。
- 面粉中含有的化学成份有（）、（）、（）、
- 引起食品腐败变质的主要原因是（）。
- 广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 甘薯供食用的部位是（）。
- 莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的
- 圣诞节常见的品种有（）等。
- 在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方
- 保存卤汁最好使用（）或木制盛器。
- 烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱