试题详情
- 单项选择题爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。
A、旺火
B、中火
C、小火
D、微火
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分
- 蛋白质的消化率是指蛋白质在消化（）的作用
- 黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
- 实践指导法是指导组织受训者进行专业理论学
- 制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养
- 制作鲜橙少司要先把糖（）。
- 肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，
- 热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失
- 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（
- 桂花糖藕的桂花应在（）加入。
- 对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与
- 下列哪一种不是黄瓜（）的别称。
- 在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要（）。
- 下列对煎制工艺注意事项表述错误的是（）。
- 岭南酥起发不好使因为烤时火慢。
- 莳萝烩海鲜的口感是鲜嫩、细腻。
- “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需
- 料花的用料和功能有哪些？
- 下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
- 爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）