试题详情
- 判断题岭南酥起发不好使因为烤时火慢。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
- 制作冰花蛋散开皮时要（）。
- 简述煎在操作中应注意哪些要点？
- 电磁炉就是利用电磁感应涡流发热的电炉，具
- 钳花就是用手指捏花的成型方法。
- Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。
- 炸：
- 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方
- 谷类蛋白质的含量一般为（）。
- 制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、
- 影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
- 定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
- 中国烹饪工艺的现代化应该包括哪些内容？
- 食物的滋味同食物的（）有着必然的联系。
- 保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
- 鸡身上位于翅膀与鸡骱这间的肉是（）。
- 制作海鲜串时的辅料一般有（）
- 多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解
- 火腿可分为南腿、北腿、云腿三类，（）火腿
- 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）