试题详情
- 多项选择题影响面粉中面筋生出率的主要因素是()。
A、水温
B、蛋白质含量
C、面粉质量
D、静置时间
E、淀粉性质
- A,B,C,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味,是菜肴的基本
- 牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪,则产生()的
- 下列属于配制酒的是()。
- 鲁菜常用的香辛调料是()。
- 成年人每日约需要蛋白质()。
- 在设计菜式料头时料头是否被同吃是确定其形
- 任何条件下,成本毛利率与销售毛利率都存在
- 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食
- 擀制面团时要用力适当,掌握平衡。
- 菜肴调色的基本原则是()。
- 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁
- 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般
- 一般情况下,面包面团在烤盘内排放时,相互
- 将成型好后的饼干入炉成熟时,要小心轻放,
- 对食物中毒患者不能采用的急救方法是()。
- 先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一
- 荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位()
- 北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。
- 茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指
- 珍珠圆子是米粉类面点小吃,其以()、()