试题详情
- 单项选择题先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产的成本计算
A、单件
B、面点
C、烹调
D、批量
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷
- 制作布朗少司时可加入部分()以增加色泽。
- 在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要
- 注意水产品()的整齐与美观,是水产品初步
- 莲菌甘露酥塌脚的原因是()。
- 水原性主坯工艺流程中的关键在于()的变化
- 蕨类植物的孢子体没有根、茎、叶的分化。
- 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
- 蔬菜按照植物学分类的方法是()、()、目
- 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→()→洗涤
- 澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制
- 筵席在发展过程中,经受()的选择和人工淘
- 面粉中的淀粉不溶于(),但能与水结合。
- ()属于食疗点心。
- 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,
- 蛋白质摄入过多,会造成营养不良性水肿。
- 鱼肉结缔组织含量少,肌纤维细短,水分含量
- 面点造型手段主要有()
- ()质嫩味鲜,适宜汆汤、烩、拌、炒等技法
- 按用途分,牛分为肉用型、()、役用型及兼