试题详情
- 单项选择题（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
A、鸡颈
B、鸡爪
C、鸡血
D、鸡架
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食物的温度对其味觉有较大影响，当温度达到
- 在成品荷花酥表面撒放一点粉红色或白色白糖
- 优质肥鹅肝用手触压后不能恢复原状。
- 马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。
- 餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。
- 油条成熟的主要热传递方式是（）。
- 热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成（
- 柠檬黄油可以用于一般局类菜肴。
- 为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要
- 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
- 鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否
- 火候的三要素之一是火候的（）
- 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果
- 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电
- 制作零雕整装的作品，要有（），有计划、按
- 制作面点的重要原料之一（），具有调味、改
- 肌体内缺少维生素B12，会引起（）。
- 背后去骨法是一种常用的整鱼去骨的方法，通
- 什么是生炒？举例说明菜肴特点。
- 擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦