试题详情
- 单项选择题鱼的分档取料操作时,必须()循序进行,否则会破坏肌肉组织,影响取料质量。
A、从下到上
B、从上到下
C、从里向外
D、从外向里
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的
- 四大家鱼:鳙鱼、草鱼、青鱼、()。
- 开拓创新是指人们为了发展的需要,运用已知
- 油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,
- 冬菇又称香菇,有花菇,厚菇等种类。
- 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。
- 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜
- 焖(发)的时间长短,也要视()的多方面情
- 制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是()热。
- 下面哪一项不是豆腐的特点()。
- 制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱()。
- 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用?
- 羔烧主要以()为传热介质。
- 原料上浆后,最好放在()里静置2~3h,
- 经开酥制成的成品,酥层明显呈现在外的称为
- 若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20
- 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(
- 味精和核甘酸以适当的比例混合,鲜味可增加
- 菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求
- 欧美国家感恩节不可缺少的肌肉组织含量高,