试题详情
- 单项选择题油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
A、浸泡
B、炸制
C、加热
D、烹制
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是()。
- 配菜总的来说应该在()的指导下进行。
- 冬季炸制食品时,要避免使用()油,防止成
- 因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过(
- 温水面坯适宜于制做()之用。
- 罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。
- 白斩鸡的调味阶段是()。
- 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()
- 馅料按口味划分可分为()两大类。
- 专用搅拌机的主要用途是()、奶油和制作面
- 电磁感应灶具有()、无明火、控温准确、清
- 常用的餐巾规格为()方形餐巾。
- Cheddar Cheese的中文是是(
- 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。
- 制作冷红菜头汤时的原料有()
- 水油酥皮的水油皮要求()。
- 用微波炉溶化巧克力应()。
- 脂肪()后不仅味感差、丧失营养、而且有毒
- 鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成的。
- 熟品率又称出材率。