试题详情
- 判断题熟品率又称出材率。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 不同的熟制方法，形成不同的面点特色，也就
- 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
- 要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧，推
- 正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要
- 水可以调节人体体温。
- 蒙古族以（）为主食。
- 下列选项中（）能影响人体对钙离子的吸收。
- 按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、
- 杏仁膏又称马司板、杏仁面。
- 销售价格的基础值是（）。
- Vegetable Scoop的中文是（
- 制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养
- 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊
- 销售毛利率与（）的和是100%。
- 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在
- 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（
- 下列不能强化的食品种类是（）
- 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（
- 常用的菜品定价方法有（）。
- 用温水面团制作的点心有（）。