试题详情
- 判断题原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种
- 鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜
- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊
- 下列属于间接性安全技术措施的是（）
- 原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。
- 餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。
- 滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料
- 制作（）是采用煨的烹调方法。
- 火候可分为大火、中火、小火。
- 柳叶片为两头微尖，中间略（），片体较薄，
- 满汉全席的特点是官场中举办宴会时满人和汉
- 厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的
- 干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入
- 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上
- 嗜盐菌又称（）。
- 电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘
- 摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放
- 下列属于液态热源的是（）。
- 制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一
- 面粉与米粉中含量最多的是（）。