试题详情
- 判断题冬菇又称香菇，有花菇，厚菇等种类。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房
- 下列关于调味料的说法不正确的是（）。
- 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美
- 包制时，将馅心放在皮中间，收口时（）。
- 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和
- 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
- 烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料
- 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱
- （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
- 蒸蛋糕加入小量生油起发更好。
- 环境是致癌的重要因素。
- 成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
- 制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
- 调味的作用是什么？
- 不同色素的染着性不同。
- 在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）
- 保护接零是在（）中，将电气设备的外壳与系
- 人的味觉分咸、鲜、甜、酸、苦、辣、麻等七
- 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净