试题详情
- 判断题蒸蛋糕加入小量生油起发更好。
- 错误
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热门试题
- 温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋
- 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种
- 下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（
- 菜墩的尺寸以（）为宜。
- 金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的
- 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分
- 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），
- 面包烘烤前的最后成型及美化装饰是反映生产
- “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
- 在日常生活中，蔬菜应占膳食比重的20%。
- 美式熟派皮熟派馅的派，属于奶油布丁类派。
- 鸡排上翅根所保留的长度一般为（）
- 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称
- 毛利与耗用原材料成本的比率为（）。
- 蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要
- 厨师应勤学苦练，合理利用原料，降低成本，
- 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或
- 意式菜大多使用面食作为配菜。
- 高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病
- 下列设备中工作时需有人值守的是（）。