试题详情
- 判断题厨师应勤学苦练，合理利用原料，降低成本，节约资源。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜
- 谷氨酸在人体内起改善和保护大脑机能的作用
- 宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质
- 在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和
- 调制热水面主坯，主要采用（）手法。
- 面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气
- 既适合油发又适合水发的原料是（）。
- 大蒜又名胡蒜，原产于（），汉代传入我国。
- 上海菜是古代中国菜系中的重要组成部分。
- 在计算净料率的时候，一般用一种规格质量的
- 炸所适宜的品种有芝麻锅炸，春卷。
- 烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，
- 揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒十
- 下列选项中属于胃液主要成分的是（）
- 水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- 下列选项中，不属于店外促销内容的是（）
- 清酥面团制品质感应无（）。
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。
- 摘剂的要领：左手不能用力过大，楸下一只剂
- 生产香肠较多的国家是（）和意大利。