试题详情
- 判断题揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒十分钟左右。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的()。
- 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
- 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉
- 姹紫嫣红属于()类的冷拼。
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
- 荷兰少司的调料有()。
- 由于油酥面既无韧性,弹性,又无延伸性,因
- 冷水面坯饧面的目的之一是()
- 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱
- 蒸制面点的主要特点()、()、()。
- 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。
- ()是指低温而比重大的流体向下运动,高温
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧
- 属于旺火速成的烹调方法是()。
- 果仁蜜饯馅是以果仁()为主料,经过一定的
- 制作松鼠鳜鱼一盘,用鳜鱼0.8kg,每千
- 某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在(
- 若产品成本毛利率是150%,则销售毛得率
- ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
- 泡菜要备有特别的泡菜坛,并放在阴凉处,翻