试题详情
- 判断题热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 挂糊工艺的作用是为了()。
- 鱼基础汤从色泽上看属于红色基础汤。
- 蔗糖的熔点为()
- 可除去烹调原料异味的初步处理方法是()
- 冷水发具体分为()。
- 翻勺时要做到握勺(),一般是以左手握勺,
- 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
- 切片机是对清酥类志平切片成型的机械设备,
- 《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续
- 易燃物体一定要储存在远离明火处。
- 过油走红的油温一般控制在()。
- 面杖应放在固定处,并保持环境的()。
- 一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分
- 蛋清直接滑炒()是芙蓉菜的一种做法。
- 食物污染可引起人类致癌的物质有()
- 果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放
- 用冷冻柜储存加热的面点原料,应待原料()
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和
- 生姜属于根菜类蔬菜。
- 面包面团在()过程中经历四个阶段