试题详情
- 判断题生姜属于根菜类蔬菜。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒
- 下列属于自动喷淋灭火系统的是（）
- 就餐环境及光源等对菜肴的色彩很有影响。
- 三红鱼又称为（）
- 蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面
- 调味的原则有哪三看：看菜调味、看料调味、
- 家畜肉由哪几部分构成？
- 酒和酸一起加热能产生酯化作用。
- 在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、
- 含钙丰富的食品原料是（）
- 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥
- “香草烤羊排”的英文菜肴名称为（）。
- 水发海参的涨发率一般为（）
- 犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为
- 制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。
- 熬制果酱时，下列操作正确的是（）。
- 小米中通常红色、灰色者为（）。
- 用浓度2%的食盐溶液洗涤叶菜，可使虫卵的
- 菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、
- 食品中天然放射性物质含量很低，一般不会造