试题详情
- 判断题由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
- 简述掌握油温的般规律。
- 沁州黄小米产于山西省沁县檀山一带。
- 茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。
- 主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要
- 大学生男性每日需要能量为（）千卡，女性为
- 运用一料多档进行计算时，分档的原则是（）
- 下列选项中，不属于冷菜和点心管理规范内容
- 卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之
- 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和
- 道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个
- 三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半
- 根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、
- 下列属于高档动物性干制原料的是（）
- 触电的形式可分为（）和接触电压触电。
- 厨房管理职能的（）是厨房管理开始的关键一
- 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料
- 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
- 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及
- 调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的