试题详情
- 单项选择题下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容的是()
A、分量与质量
B、制作程序
C、对问题菜肴的处理
D、规格标准
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 养殖肉鸡中的脂肪含量平均为()。
- 以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是(
- 熟碱水的配制方法是:4500克开水加()
- 烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是()什
- 使用()时要注意电源是否充足,连续称料时
- 培根是一种()
- 幽门部的环形肌厚实发达,在烹饪原料中被俗
- 猪蹄卷是有叠、卷、切成形。
- 层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()
- 酱油的鲜味主要来自其中的()
- 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为
- 面点师安全用电常规要求之一是熟记电气设备
- 食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨
- 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
- 应在()器皿内调制马乃司。
- 安徽菜擅长炒、炸,浓淡适宜。
- 制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末()。
- 清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的,同
- 积极进取是指不懈不怠,追求发展,()
- 鲤鱼红、白肌较多,脂多,刺少,味鲜美。